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자노메(蛇の目) 도자기 사케잔 60ml [시음용] > 잔/컵

상품간략정보 및 구매기능

자노메(蛇の目) 도자기 사케잔 60ml [시음용]

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상품코드 1583738312
판매가격 ¥ 400
원산지 일본 / 기후시
브랜드 미노루도자기 (みのる陶器)
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  • 자노메(蛇の目) 도자기 사케잔 60ml [시음용]
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상품 정보

 


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- 크기 : 지름 5cm x 높이 4.8cm

- 용량 : 60ml

- 재질 : 도자기

- 제조국 : 일본 / 기후시 미노루도자기




기후시에 위치한 미노루 도자기에서 만든 사케 시음잔입니다.

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[사케 시음팁]

일본에서는 사케 시음행사를 개최할때, 작은잔 바닥에 파란색 과녁모양이 있는 사케잔을 줍니다.


파란색 과녁을 일본어로 뱀의눈(자노메 蛇の目)라고 부릅니다,

이 과녁모양은 시음할때 사케의 투명도와 숙성등 상태를 판별하기 위해 만들어진 도구입니다. 


과녁으로 술의 상태, 향기, 맛을 분별할 수 있습니다. 


1. 상태

 1) 푸르스름한 투명 : 주조한지 얼마되지안은 최신

   투명할 수록 잡냄새가 없는 깨끗한 맛의 술을 느끼실 수 있습니다. 


 2) 갈색끼가 있는 투명 : 숙성이 진행되고 있음

   숙성이 진행되고있다는 의미는 사케의 당분과 추출물 성분이 많이 포함되어있어 복잡한 맛을 볼 수 있습니다


 ※ 투명도 측정시 주의사항

 일본사케의 색깔은 투명하다는 편견이 많지만, 실제는 약간의 노란색 끼가 있는 투명색입니다.

 특히 준마이슈는 노란색 (야마부키 山吹色)이 비교적 진합니다. 


 이 노란색을 진하게 구별하기 위해서 가장 색상대비가 좋은 

 흰색과 파란색을 조합하여 상태를 알기위해서 과녁모양으로 만든것입니다. 

 

 다만, 준마이슈 등과 같이 처음 주조할때부터 노란색끼가 강하게 나오는 술들이 있으므로,

 노란색끼가 있는 투명을 열화로 인한 술이라고 판단 하면 안된다고 합니다.  



 

양조장의 기술자(토오지)나 쿠라비토 들은 시음을 할때 색에 의한 선입견이 생길수 있으므로, 

 배제하고자, 노란 호박색 계열의 유리잔에 술을 부어 향기와 상태를 판단할때도 있습니다. 


즉  단순히 노란끼가 있는 투명색 사케를 무조건 열화로 판단하면 안되고, 

향기와 맛등을 종합적으로 판단하시면 됩니다! 



2. 향기

 코를 사케잔에 다가가 풍기는 향기와 강도의 화려함을 맡아봅니다.

 숙성기간 및 원료, 주조법에 따라 차이가 있으나, 쌀 본연의 향기와 과일향기가 풍겨져 나옵니다. 


 * 묶은향 (老香) : 묶은향은 사케가 시간이 지남에 따라 변한 냄새를 말합니다. 

                     저장 중 혹은 병입 후 보관상태가 고온의 환경일 경우에 맡으실 수 있는 향입니다.

                     


 * 묶은향의 원인

   주판점 및 술집에서 냉장이나 서늘한곳에서 보관하지 않고, 고온의 장소에서 보관했을 경우 묶은향이 많이 나타납니다. 

   그렇다고 냉장보관을 한다고 묶은향이 안나는 것은 아니니 참고바랍니다 :)

   묶은 향이 발생하는 원인은 술에 포함된 효소가 영향을 줍니다.  


 * 묶은향은 어떤 향인가?

  양조장과 사케소믈리에들도 이 향에 대해서는 명확한 기준을 내기는 어렵다고합니다. 

  단순히 숙성된 향과 묶은 향의 차이는 크게 없으나, 편안한 느낌의 향기면 숙성으로 인한것, 향기 자체가 어색하면 묶은 것이라고 판단. 

  굳이 예를 든다면 중국의 명주인 사오싱주(소흥주)와 비슷한 향이라고 합니다.



3. 맛

 소량의 술을 입에 넣은 후, 혀 전체를 돌려 가며 입에 머금은 순간의 느낌과 

 단맛과 쓴맛, 신맛, 감칠맛 등을 맛볼 수 있습니다. 또한 향을 맡으면서 마신 후에 목넘김까지의 향기의 변화정도를 확인하는 것도 포인트입니다.

 시음대회에서는 입에 5~10초정도 술을 머음은 다음에 마신다고 합니다. 이렇게 함으로써 목넘김과 뒷맛을 확인하기 수월하다네요. 


이런방식으로 마신다면 나중에는 술맛을 다채롭게 표현할수 있습니다.

"드라이한 맛에, 깨끗하다", 

"향기는 사과, 메론과 같은 과일 향. 맛은 잡미가 없고, 목 넘김은 깨끗하지만 입 안에서 퍼지는 깊은 맛이있다 "등 

구체적인 단어로 표현할 수 있습니다. 나중에는 자신이 좋아하는 술이 무엇 일지, 정확하게 말로 표현 할 수 있습니다.






 



 

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